焼酎入門, 豆知識 麹と酵母の役割 2014年4月1日 焼酎紀行 麹・酵母どちらも焼酎造りに関係する微生物です。 麹とは、米や麦などの焼酎の原料を噛み砕き糖分にすることを仕事としています。 酵母とは、麹が造った糖分からアルコールを作り出すのが役目です。 麹・酵母というそれぞれの微生物が役割を果たすことで、旨い焼酎ができるということになります。 あわせて読みたい記事ブレンダーとは飲んだくれ日記 リターンズ「今日は本格焼酎&泡盛の日!」国境の島、与那国島だけで醸造を許された銘酒「花酒」