★作り方★①玉ねぎをみじん切りし、サラダ油で炒める。②ホワイトソースに白味噌を加え牛乳で伸ばし、①を加える。③水切りした絹ごし豆腐を8等分にカットし、油をひいたフライパンで表面を焼く。④かぼちゃは5mm厚さに切り、油をひいたフライパンで火が通るまで焼く。⑤椎茸は薄くスライスし、しめじ、えのきは石突をとる。サラダ油で炒め、塩コショウで味を調える。⑥器に③と④を交互に並べ、周りに⑤を飾り、ソースをかけチーズをのせ180度のオーブンで15分焼く。⑦トッピング用の野菜を⑤と同様に調理し、焼き上がった⑥の上に盛り付ける。最後に小口ネギをのせる。
★材料：1皿分★<グラタン用味噌ソース>・ホワイトソース 145g（1/2缶）・玉ねぎ 1/8個・白味噌 36g・牛乳 150g<中具>・絹ごしとうふ 100g ・かぼちゃ 35g・しめじ 15g、椎茸 5g、えのき 10g・チーズ 12.5g<トッピング用>・しめじ 20g、椎茸 7g、えのき 5g・小口ネギ 適量その他、塩・コショウ、サラダ油
★材料：10皿分★・炒りピーナッツ 35g・赤味噌 12g・・・・・Ａ・白味噌 15g・・・・・Ａ・砂糖 7g・・・・・・・・Ａ・焼酎 12g・・・・・・Ａ・キュウリ 適量
★作り方★①ピーナッツは細かく砕く。②Ａの材料を混ぜ合わせ、30秒レンジにかける。③ピーナッツとＡを混ぜ合わせる。④キュウリをカットし、③と盛り付ける。
