【黒酒とは？】
　黒酒は鹿児島に昔から伝わる「灰持酒（あくもちざけ）」をベースに、東酒造の長年にわたる研究の蓄積により、さらに高度な発酵技術により造られた生酒です。

●食材本来の美味しさを引き出す新しい料理酒
　黒酒はお米だけを原料に日本麹菌で醸造したお酒で、麹菌の酵素が活きており、アミノ酸・有機酸・糖類・アルコールがバランス良く豊富に含まれています。また、天然木の灰汁で日持ちさせる古き伝統の製法を踏襲して造られています。そのため、麹菌や酵母の酵素が活性を保持し、調理に使うと食材の旨みを引き出し、味に深みを与えます。

【黒酒の特徴】
●本みりんの約2倍のアミノ酸を含有しています。
　味醂に似た甘味の強いお酒ですが、糖度は味醂の約半分です。旨味成分である18種類のアミノ酸を豊富にバランス良く含んでいます。

●酵素が活きています。
　食材の品質改善や持ち味を引き出すお手伝いをします。

●天然のミネラル分を含んでいます。
　自然木の灰汁で日持ちさせる古き伝統のままで作られた生酒です。 このミネラル分が魚肉蛋白等の品質改善に影響します。

●独特の風味とまろやかさ。
　ブドウ糖を中心に分解途中の多種の糖類により、独自の風味を醸し出します。 塩かどを取り、酢のあたりを和らげ、マイルドな味を作る働きがあります。

【使用方法】
　料理前の下処理として、肉や魚を漬け込んだり、または食材に噴霧して下さい。食品加工での前処理や調味、タレ・つゆなどの素材としても広く使われています。

　　

商品名	灰持酒「黒酒」（くろざけ）
原材料	米、米麹、醸造用アルコール、醸造用糖類、木灰
アルコール度数	13.5度以上14.5度未満
容量	1800ｍｌ	900ｍｌ	200ｍｌ	18Ｌ
希望小売価格 （税込）	1,680円	945円	315円	13,650円