| 焼酎造りに麹は重要な役割を持ち、麹の出来がそのまま焼酎の出来につながります。
元来、焼酎造りに使う麹には清酒と同じ黄麹菌が使われていましたが、温暖な九州の気候には合わず、明治時代に沖縄から入ってきた黒麹菌が一般に使われるようになります。しかし黒麹菌の突然変異である白麹菌が発見されると、作業性のよくない黒麹菌は廃れていきました。昭和40年台に黒麹から白麹に焼酎造りは代わっていったといいます。
昔一般に使われていた黒麹を使って造られたのがこの「大海黒麹」です。黒麹独特のふっくらした香りと、さつまいもの特徴の良く出たコクのある味わいは、本格的に芋焼酎を愛する方に受け入れられそうな味わいになっています。
大海酒造は焼酎紀行「お蔵探訪記」で、詳しくご紹介しています。
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