花から生まれた麦焼酎･･･壱岐焼酎協業組合が2商品を新発売！（2003/02/25）

麦焼酎発祥の地、壱岐に蔵をかまえる壱岐焼酎協業組合。2月に日本で初めて「花酵母」を使った造った麦焼酎「なでしこ」「玉姫」を新発売しました。

花酵母は、もともと日本酒用の酵母として見つけられたもので、焼酎で使用するには、焼酎麹（白麹）の作り出す酸に対して抵抗力がない為、発酵力が弱くなってしまい、もろみ管理が困難となります。この困難を麦焼酎発祥の地である壱岐の酒造りの伝統の技で克服し、麦焼酎としては初めての「花酵母焼酎」を実現しました。伝統の技と、最先端の酵母研究の融合によって生まれたこれまでにない新感覚の焼酎です。

今回使用した花酵母は、東京農業大学短期大学部醸造学科酒類研究室によって、世界ではじめて花から分離した野生の花酵母です。
数種類ある花酵母から、いい香り（吟醸香）のする「撫子（なでしこ）酵母」と、味のしっかりした「日々草（にちにちそう）酵母」を使用しています。