大分

前回レポートした、洗米を次の日朝から大きな甑（こしき）で蒸していきます。

【お蔵レポート】三和酒類　虚空乃蔵に行ってきました。その2　洗米レポート編

酒造りの最初の行程となる洗米。
洗米（お米を洗う）と浸漬（お米を水に浸す）の過程で、お米に水分を吸わせます。

「蒸し上がりの水分を想定して秒単位で管理します」
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2015年3月、大分県宇佐市、三和酒類株式会社に行って参りました。

三和酒類さんと言えば、麦焼酎「いいちこ」。今回伺ったのは、日本酒を醸している「虚空乃蔵」です。
代表銘柄は「和香牡丹」。手造りにこだわり抜いて酒造りをされている蔵元です。