焼酎紀行

	泡盛
	沖縄諸島の特産焼酎。原料はタイ米で、製造法の特徴として、[1]黒麹菌の使用、[2]全麹仕込み、[3]熟成による酒質の古酒化という3つが挙げられます。泡盛になくてはならない黒麹菌は、太平洋戦争で痛手をうけた当地において死滅したかと思われたそうです。麹米をひろげる「ニクブク」というゴザから、再度摂取することができ、私たちは泡盛を失わずに済んだという話です。味も濃く、個性も強いこの酒は、陶器のかめにいれて3年以上長期貯蔵したものを、古酒（クース）といい※、まろやかで芳香ゆたかな味わいがあります。一般的には30度のものが多く、43度以下の度数のものを泡盛と呼びます。このように通常の焼酎と比べアルコール度数が高いのも特徴の一つです。 ※「古酒」と呼ぶには、全量を全量を3年以上寝かせた泡盛。もしくは、3年以上貯蔵した古酒が、総量の50％を超えるもの」と定義されています。古酒100％でなければ、混和率を表示するか、年数を冠さず、「古酒」としか表示出来ないルールとなっています。