焼酎紀行

	黒糖焼酎Q&A
	黒糖焼酎はサトウキビから造られ、奄美諸島だけが造ることを許されているお酒です。Ｑ、黒糖焼酎を造る蔵はどれくらいあるのですか？Ａ、酒税法では、黒糖と米麹を原料にして焼酎を造ることを奄美諸島のみでしか認めていません。現在、奄美大島10、喜界島2、徳之島7、沖永良部島7、与論島1の5島計27製造場（※）で造られています。Ｑ、黒糖焼酎とラム酒はどのように違うのですか？Ａ、原料はサトウキビという点は同じです。ラム酒は主に中南米や西インド諸島で造られています。同じ蒸留酒ですが、仕込みに米麹を使うのが黒糖焼酎です。昔の黒糖焼酎の製法はラム酒と一緒でしたが、戦後、奄美諸島が日本に返還される際に税率が高くなってしまうことを回避するため、米麹を使うことで焼酎として認められるようになりました。Ｑ、製法を教えて下さい。Ａ、一般的な黒糖焼酎の仕込みは、一次仕込みで米麹を仕込み、二次仕込みに黒糖を用います。二次仕込みでは黒糖を溶解、冷却して一次もろみに加えて発酵させていきます。生成されたもろみは茶色く甘い香りがしますが、蒸留直前のもろみには糖分がほとんどありません。Ｑ、黒糖焼酎の味わいは？Ａ、黒糖焼酎は、日本のラム酒と言われるように、特有の甘味、そしてコクがあるのにすっきりした飲み口を持つ焼酎です。Ｑ、黒糖焼酎のおすすめ飲み方は？Ａ、黒糖焼酎の本場・奄美大島での飲まれ方を聞いてみました！ ●キレを求めるならばロックで。大きめのグラスに氷を入れ、黒糖焼酎を注ぎます。氷をコロコロしながら味わうと、喉越し・キレが抜群です。 ●黒糖焼酎本来の味を楽しむには、ストレートが一番！黒糖独特の甘味を感じられます。 ●黒糖焼酎をクラッシュアイスと炭酸で割って飲むのもおすすめです。一般的にお湯割りより水割やロックで飲むのがおすすめです。
	※主な蔵元とその代表銘柄 ■奄美大島奄美大島開運酒造「れんと」、町田酒造・・「里の曙」、西平本家・・「八千代」、西平酒造・・「珊瑚」、弥生焼酎醸造所・・「弥生」、大島食糧・・「緋寒桜」、天海の蔵・・「天海」、奄美大島酒造・・「浜千鳥之詩」、山田酒造・・「長雲」、富田酒造場・・「籠宮」 ■喜界島喜界島酒造・・「喜界島」、朝日酒造・・「朝日」 ■徳之島奄美酒類・・「奄美」、奄美大島にしかわ酒造・・「あじゃ」 ■沖永良部島沖永良部島・・「稲乃露」、新納酒造・・「天下一」、原田酒造・・「昇龍」 ■与論島有村酒造・・「有泉」

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