■黒麹菌の白色変異体として、河　内源一郎氏によって開発される。
■クエン酸を強力に作り出し、扱いやすく現在の主流。
■穏やかでやさしく淡麗な味わいが特徴。飽きのこない旨さ。

■クエン酸を強力に作り出す。
■周囲や衣服を黒色に汚しやすい為、扱いづらい面もある。
■特徴として、コクと深みが出やすい。ロックで飲んでも味わいがあり、人気急上昇中。
■沖縄の泡盛は全て黒麹。

■明治時代までは泡盛を除く全ての本格焼酎に使われていた。
■ 製麹に手間がかかりクエン酸をあまり持たない為、もろみが腐敗しやすいが、近年の技術力向上により質の高い製品が生まれている。
■ やわらかで華やかな味に仕上がる。