●材料（4人分）

• そうめん・・・100g
• 生春巻きの皮・・・8枚
• 玉ねぎ・・・小1/4個
• きゅうり・・・1本
• 青じそ・・・16枚
• 大正エビ・・・8尾
• 卵・・・1個
• 塩・・・少々、砂糖・・・小さじ1
• マヨネーズ・・・大さじ1
• ツナ缶・・・1缶

●作り方

1. そうめんはゆでて流水でもみ洗いし、8等分に分けてよく水気を切っておく
2. 玉ねぎはスライスして水にさらし、油又は水気を切ったツナ缶、マヨネーズと和える。きゅうりはせん切りにする
3. 卵、塩、砂糖を混ぜ合わせ薄焼き卵を焼き、せん切りにして錦糸玉子を作る。大正エビは、殻をむき、背わたをとって塩ゆでする
4. 生春巻きの皮をぬれたフキンやペーパータオルではさんで戻し、青じそ2枚を広げ、素麺、きゅうり、錦糸玉子とツナを巻いたものを4本作る
5. 同様に青じそ、素麺、きゅうり、錦糸玉子と、大正エビを巻いたものを4本作る
6. ポン酢、ゴマダレ等、好きなタレにつけていただく