≪レンコンナゲット≫

●材料(4人分)

• れんこん・・・500g
• 揚げ油・・・適宜
• 鶏ひき肉・・・100g
• 天ぷら粉・・・大さじ6
• 塩・・・小さじ1/2

●作り方

1. れんこんはよく洗い、皮つきのまますりおろし、軽く手でおさえながられんこんを絞り、汁をカップ1/2取る
   ※絞り汁はポタージュに使うので取っておくこと
2. 1）に鶏ひき肉と天ぷら粉、塩を加え混ぜる
3. 揚げ油を170℃に熱し、2）を一口大にまとめながら入れ、浮いてきたら返し、全体を色よく揚げる

≪レンコンポタージュ≫

●材料（4人分）

• 片栗粉／大さじ1
• パセリ(みじん切り)／適量

【A】

• れんこんの絞り汁／1/2カップ
• 牛乳／1/2カップ
• 水／2カップ
• 塩／小さじ1
• コショウ／少々

●作り方

1. 鍋に片栗粉と【A】を入れ、よく混ぜてから火にかける
2. 混ぜながらとろみをつかせ、器に注ぎ、パセリを振る