大城様は8年間福岡で働いた後、故郷の今帰仁に戻り、家業である泡盛の世界に飛び込んだということです。
「現在は商品開発、また九州を中心とし、全国へ営業、自社ホームページの更新などに携わっています。営業では様々な方に会うことが出来、刺激になります。レギュラー商品の提案に始まり、泡盛の良さが際立つ古酒へと幅広く提案していきたいです。」

今帰仁酒造の古酒泡盛はウイスキーに近い味わいがありますが・・
「秘密は、樽にあります。泡盛は「寝かせる」＝「熟成させる」とよりいっそう美味しくなるお酒なんです。当社では、シェリー樽（甘い風味系）、新樽（焼かれた樽。その際に付着した焦げをある程度除き、今帰仁流にアレンジ）、ブランデー樽（甘い香り系）と様々な種類の樽を持っています。その熟成具合によって、ウイスキーのようにもなったりもしますし、リキュール製品にも応用が効きます。可能性は未知数であるお酒なのです。
3年前には泡盛を使った梅酒リキュール『梅美月』を発売しましたが、ありがたいことに好評を頂いています。」

『まるだい』『美しき（うるわしき）古里』『千年の響き』『天使の夢』『夢幻の宴』など、様々な銘柄を造っていますね。

「古酒のブレンド具合を変えることによって、様々な泡盛を生み出すことが出来ます。また当社では樽の種類、そのブレンド具合も見極め、色々な泡盛造りを試しています。甕貯蔵も行っています。泡盛は貯蔵が命です。」

泡盛をいくつか見ていると気が付く事があります。それはアルコール度数30度の商品が多いことです。大半の本格焼酎が25度である中、なぜなのでしょうか？
「泡盛業界は、どちらかというと保守的な業界であるからではないでしょうか。昔から30度のものが一般的で、古酒では43度までのものが製品化されています。しかし、時代が進み、最近ではマイルドさや飲みやすいものを謳った25度以下の商品も増えてはきています。」
ところで、この「マイルド」という言葉。泡盛の公正競争規約の中で、「度数が25度以下のものでなければ、マイルドである旨の表示をしてはならない」と定義されています。