製造過程で清酒用の麹、添え麹を使用する造りは、日当山醸造でしか作り出せない味を生み出しています。フルーティで甘みのあるソフトなまろやかさを秘めています。
また、仕込みに使う水は蔵から2キロほど離れた場所にある湧水を利用しているそうです。大雨が降っても全く濁らないという不思議な湧水で「焼酎の味の大きな部分は水が決めるといってもいいです。質の高い湧水を持っているのが当蔵の自慢です」とのこと。環境面も含めて最適な場所のようです。

隼人町特産品指定品「芋焼酎　隼人心」、栗野町特産品「芋焼酎　栗野」はいずれも日当山醸造で造られており、地域の顔となっています。
日当山醸造は地域との共生を担う蔵元なのです。