沖縄諸島の特産、泡盛。原料はタイ米で、製造法の特徴として「（1）黒麹菌の使用、（2）全麹仕込み、（3）仕次ぎという独特の方法で古酒を造る」の3つが挙げられます。特徴ある酒、泡盛に関する疑問にお答えします。

Q、なぜ泡盛に黒麹菌が使われるのでしょうか？
A、黒麹菌が持つ特徴の一つに、酸を多く造り出すことが挙げられます。これは気温の高い沖縄で、泡盛のもろみを腐らせる雑菌から守ってくれる大切な働きをしています。
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●粕取焼酎
焼酎は麦・米・芋・黒糖、そして泡盛、その他にも色々な原料がありますが「粕取焼酎」を聞いたことはありますか？

粕取焼酎の「粕」とは酒粕のことで、清酒を造る上で出てくる酒粕を蒸留して造られるのが粕取焼酎です。そのため、多くは清酒を造っている蔵元で造られています。
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2003年頃からの焼酎ブームにより全国で芋焼酎の品不足が相次いだ事があります。そんな芋焼酎、また芋の原料に関する疑問にお答えします。

Q、なぜ芋焼酎が供給不足となるの？
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●泡盛

沖縄諸島の特産焼酎。
原料はタイ米で、製造法の特徴として、[1]黒麹菌の使用、[2]全麹仕込み、[3]熟成による酒質の古酒化という3つが挙げられます。
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